Il Törggelen in Alto Adige
la tradizione più autunnale che c’è
L’oro dei vigneti, il profumo di caldarroste e la nuova annata nel bicchiere: in Alto Adige, il Törggelen fa parte irrinunciabile dell’autunno come il foliage e le giornate tiepide.
A Chiusa e in tutta la Valle Isarco potrete vivere questa antica tradizione nel modo più autentico, proprio dove ha avuto origine.
Dal vigneto alla stube
Il Törggelen è nato proprio qui, in Valle Isarco. Un tempo, al termine della vendemmia i viticoltori solevano invitare gli amici ad assaggiare il vino nuovo, magari accompagnandolo con cibi semplici del proprio maso, come speck, formaggi e castagne. Col tempo, poi, si sono aggiunti anche piatti caldi.
Il nome stesso di questa tradizione ne rivela l’origine vinicola: “Törggelen” deriva infatti da Torggl, ovvero il torchio di legno che si usava nelle cantine. Questo termine deriva a sua volta dal latino “torquere”, ovvero torcere o girare.
Quali sono i piatti tipici da Törggelen?
Una classica serata Törggelen inizia salata e finisce in dolcezza. I piatti serviti variano un po’ da taverna a taverna, ma quelli tipici della Valle Isarco sono:
Un tagliere con speck, salamini affumicati e formaggi
Schlutzkrapfen o zuppa d’orzo
Carne salmistrata, salumi, crauti e canederli
Caldarroste – noi le chiamiamo Keschtn
Krapfen dolci per dessert
E da bere?
A inizio stagione è tradizione bere il mosto d’uva fresco, che qui chiamiamo Siaßer o Siaße. Poi si passa al vino nuovo, il Nuie. Non c’è però un vino “da Törggelen” in particolare: ogni maso hai il proprio.
Il Törggelen vicino a Gnollhof
Se volete provare il vero Törggelen, non c’è posto migliore della Valle Isarco. Con l’arrivo dell’autunno, le taverne che sorgono tra vigneti e castagneti aprono le loro stube per accogliere visitatori ed escursionisti… e in effetti una bella escursione è perfetta per stimolare l’appetito prima del Törggelen.
Il famoso Sentiero del Castagno porta alla scoperta del paesaggio autunnale della Valle Isarco, passando per castagneti secolari, masi e filari. Anche partendo direttamente dall’Hotel Gnollhof potrete fare belle escursioni autunnali.
E dopo una giornata passata tra montagne, boschi e vigneti, la sera vi aspetta una stube calda in cui rilassarvi e rifocillarvi. Un autunno più altoatesino di così, non si può!
FAQ: domande frequenti sul Törggelen
Quando è il periodo del Törggelen in Alto Adige?
Per tradizione va da inizio ottobre a fine novembre: il periodo in cui termina la vendemmia e si può assaggiare il vino nuovo.
Dove è nato il Törggelen?
È una tradizione originaria della Valle Isarco.
Cosa significa la parola Törggelen?
Deriva dal termine Torggl, ovvero il torchio da vino.
Che vino si beve al Törggelen?
Tradizione vuole che si cominci col mosto d’uva fresco e si passi poi al vino della nuova annata.
Cosa si mangia al Törggelen?
I cibi tipici sono speck e formaggi, Schlutzkrapfen e zuppa d’orzo, carni miste, caldarroste e krapfen.
Ci sono posti per il Törggelen nei dintorni del Gnollhof?
Consigliamo soprattutto le taverne contadine tradizionali della Valle Isarco. Potete rivolgervi alla reception per consigli specifici.
